Tartare de saumon estival au fruit du dragon
#traditionnelle, #scorbut
Tartare de saumon estival au fruit du dragon
Évalué 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Catégorie
Tartare de saumon
Portions
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
0 minutes
Ingrédients
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750g de saumon coupés en petits dés de ½ cm
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3 c.à.s. de Mélange Traditionnel des Épices du Guerrier
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1 c.à.s. d’échalote grise hachée finement
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1 c.à.s. de ciboulette ciselée
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1 fruit du dragon coupé en petits dés
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1 tasse de framboises fraîches grossièrement hachées
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1 c.à.s. de sirop d’érable
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1 c.à.t. vinaigre de framboise
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2 c.a.s. d’huile d’olive
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4 gaufres
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1 c.a.s. sauce La Scorbut (ou plus, au goût)
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250 ml. de crème à fouetter 35%
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8 feuilles de menthe
Pour la crème fouettée
Marche à suivre
Dans un cul-de-poule moyen, mélanger le saumon, le Mélange Traditionnel, les échalotes grises, la ciboulette, le fruit du dragon et les framboises.
Mélanger avec une cuillère afin de répartir les épices.
Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre de framboises, l’huile d’olives et la sauce La Scorbut. Bien mélanger.
Crème fouettée
Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Ciseler les feuilles de menthe et les incorporer à la crème fouettée.
Service
Sur les gaufres réchauffées légèrement croustillantes, mouler le tartare à l’aide d’un emporte-pièce.
Garnir de la crème fouettée à la menthe.
Décorer avec des tranches de fruit du dragon et des framboises. Servir.
Note
Voyez le direct réalisé le 25 février 2022 (13 minutes) sur notre page Facebook @epicesduguerrier